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鴨肉的營養價值

發布時間:2017/02/20 11:11:46                  點擊次數:2451 次

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?鴨肉性寒,味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經。

功效
? ? ? 大補虛勞,滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積,清熱健脾,虛弱浮腫
禁忌人群
? ? ? 素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
適宜人群
? ? ? 一般人群均可食用。1.適用于體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。2.適宜營養不良,產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用。3.適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用。
? ? ? 鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿。我國吃鴨肉的歷史非常悠久,對于鴨肉的烹飪方法也有蒸、煮、炒、烤等多種。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,其實鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。
? ? ??鴨肉在我國也經常用于食療,因為鴨棲水中,且常食魚,我們一般認為鴨肉味甘、性寒。它的性味決定了它最適合在夏季食用,而且多食不但能滋補,還不會上火。
? ? ? 鴨肉中的蛋白質
? ? ? 鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。
? ? ? 鴨肉中的脂肪
鴨肉中的脂肪含量適中,約為7.5%比雞高,比豬肉低,并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此,熔點低,約為35℃,易于消化。?
? ? ? 鴨肉中的維生素
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分,在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關,還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右,只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎癥的維生素,在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑,是人體多余自由基的清除劑,在抗衰老過程中起著重要的作用。
? ? ? 鴨肉中的無機物
? ? ? 鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是,雞肉中鉀含量最高,100克可食部分達到近300毫克。此外,還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之,鴨的營養價值很高,經常吃些鴨肉,也許會收到意想不到的效果。?
鴨肉的熱量
? ? ? 每100克鴨肉的可食部分的熱量為240大卡,鴨肉是蛋白質和脂肪含量都很高的家禽肉類,在禽肉中屬于熱量較高的,減肥時不宜多食,但去皮后鴨肉熱量不高可以食用。
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